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撰文＝張越評

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迩來，有越來越多手搖飲料店貼出通告，標榜利用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」，您會若何選擇？請店家改幫您加入蜂蜜，或天熱時喝杯黑糖薑母暖身，罪行感仿佛不如直接喝高果糖漿來得極重繁重，但糖真的有黑白之分嗎？

手搖飲料店標榜使用「蔗糖」比「高果糖玉米糖漿」更健康？！

蔗糖是一種由1個葡萄糖和1個果糖保持組成的「雙醣」，而55%高果糖玉米糖漿，則是45%葡萄糖與55%果糖的「夾雜物」。

是以，蔗糖與高果糖玉米糖漿相比，雖然葡萄糖、果糖含量比例差不多，但前者為「雙醣」佈局，後者則是「單醣」佈局，這是不是會對人體帶來分歧的影響？

美國醫學會（American Medical Association）在2009年曾頒發一篇文章指出，高果糖漿仍不克不及被證實比蔗糖易引發肥胖及其他疾病的問題。

過去普遍相關研究也指出，55%高果糖漿和蔗糖在體內的代謝並沒有光鮮明顯差別，並且研究顯示會造成健康問題，都是在「食用過量」的前提下。

但是，2010年美國普林斯頓大學研究團隊在《Pharmacology, Biochemistry and Behavior》期刊中卻也曾指出，攝取高果糖漿的老鼠，比攝取不異熱量蔗糖的老鼠還要增胖更多體重，雖然說如斯，相幹研究也仍需進一步評估達成一定結論。

事實上，現階段科學研究皆沒法解開「高果糖玉米糖漿與蔗糖」之間，生理風險、影響基因表示等的具體機轉與差別。

可是，文獻文末直指統一個結論：任何糖之所以會造成健康問題，都在食用過量的條件之下産生，精製糖自己的營養密度低，僅空有熱量，吃多了有很大可能造故意血管疾病、肥胖、卵白質糖化使身體性能失調等等慢性發炎回響反映。

不加糖、換加「蜂蜜」更養身？！

蜂蜜裡具有非凡酵素份子，針對傷口癒合，還有回護胃部及通便等調劑腸胃道疾病的感化、抗氧化功能，都是科學家積極研究蜂蜜的主題。但蜂蜜最多見的食安問題，就屬「摻混造假」了！

據國立宜蘭大學生物手藝與動物科學系傳授陳裕文2013年研究查詢拜訪發現，台灣約有一半的市售蜂蜜攙假，如：完全利用高果糖糖漿調製、真蜂蜜摻入高果糖糖漿、餵食蜜蜂糖水（而非讓蜜蜂採花蜜）所產出的蜂蜜、產地或蜜源造假等4類。

食用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」，天然不會有蜂蜜中所富含的非凡成分，是以陳裕文建議，消費者可選購有標章認證的國產品，會較有保障。

但即使吃到真蜜，每100克蜂蜜當中，也約有60克都是「糖」，還是不建議超量攝取的食物。

「果糖」是好糖嗎？！                            

果糖是我們平常中所熟習的醣類，它大量存在於高果糖糖漿、生果、蜂蜜等。

曩昔常有人標榜「果糖」甜度可達150到170，相較於蔗糖的甜度100，可以在更少的用量下到達一致甜度，吃的量少了，宛如彷佛對身體來講是個較無負擔的選擇？

然則，最近幾年關於果糖的幾個疑慮卻逐漸浮出檯面：

1、果糖須在肝臟代謝後才會成為葡萄糖、使血糖值上升，並促發抑制食慾的機制啟動。因此，攝取純果糖的飽足感會來得比純葡萄糖慢，即使甜度高、用量少，但卻可能令你吃下更多。

2、有科學家認為果糖（需轉換為葡萄糖才能變為血糖），比葡萄糖更輕易堆積在肝臟，在一項以體重太重者為主的研究顯示，長期攝取高果糖或葡萄糖都會造成體重增添，但果糖若攝取至逐日25%熱量的程度時，將會比葡萄糖更容易造成內臟脂肪堆積及三酸甘油酯上升等問題。

但事實上，日常所攝取的食品皆同時含有果糖與葡萄糖，二者對人體釀成的影響根本難以區分，所以據流行病觀測效果顯示，可以或許直接將新陳代謝疾病提升的原因，歸咎於果糖吃太多嗎？其實很難說個準。

3、近期起頭有研究紛紛指出，果糖也可能促使尿酸提高，台灣調查發現，BMI大於30的肥胖青少年，不論是喝全糖或是半糖飲料，尿酸值都比不喝飲料的人橫跨許多。

然而，多倫多聖邁可病院一系列的大範圍分析研究中，卻也發現果糖對於體重、血壓升高或尿酸產生其實沒有影響。在果糖的黑白尚無定論時，「總糖量」勿攝取過多才是最主要的觀念。

「黑糖」富含礦物質，選他準沒錯？

黑糖的鈣、鉀、鐵、維生素B群與C含量，比其他種類的糖要高，但這其實是「與其他糖相較」的成績。

例如單就鈣質來講，1杯（240毫升）牛奶約含240毫克鈣質，卻須吃下50公克的黑糖才能得到平等鈣含量，另外，1杯牛奶裡僅含約10公克糖，50公克黑糖中就有47公克糖，其他1～3公克是水與灰分等。

是以黑糖中所富含的微量營養素，建議照舊從平衡飲食習慣中獲得，這才是明智的選擇。

一入手下手就沒退路 大腦要你越吃越甜！
戒糖從逐日限制最多50公克起頭！

隨著人類演化，我們的中腦邊沿系統對「甜食」比力有回響反映，糖不僅會促使腦中興奮性受體增添、抑制性減少，往後要到達劃一的愉悅感，將要攝取更大量的糖。

別的，大腦伏隔核還掌管我們的歡樂、成癮情緒，並與負責記憶和決議計劃的前額葉保持，讓人記住歡愉，影響你往後還想再咬下一口甜食的決議計劃！

根據台灣營養查詢拜訪統計就發現，我們近10年的含糖飲料攝取量增添2倍，國健署2017年首度在國民飲食指標中增列「糖分攝取上限」，攝取外加糖不宜跨越每日總熱量的10%。

意指每人天天總攝取熱量若為2000大卡，逐日糖食用克數最好能節制在50克之內，不管何種糖，就從總糖量勿跨越逐日攝取總熱量10%起頭做起吧。

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▶甜味的隱秘：糖為什麼不一樣甜？
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