撰文＝食力編輯
買了一包土豆片回家享用，放進口中時的酥脆感及土豆片搭上各類口胃所帶來的味覺饗宴總讓你一吃就停不下來，你考察過了嗎？
土豆片事實是怎麼來的？為什麼土豆片會有不同的形狀？有每片外觀外形完全分歧的土豆片，也有大小一致乃至可堆疊的洋芋片，這中心有什麼不同？
二者差異在於新鮮馬鈴薯切片由於為新穎食材，油炸後會隨膨脹及巨細差別而產生多變外形，而以馬鈴薯粉壓製切片的馬鈴薯片，由於製程節制每片的外觀外形與大小一致，因此油炸後造就每片外觀與形貌一樣。
都是土豆片，外觀、口感大不同！
土豆片最首要的原料為馬鈴薯，而洋芋片主要可分為兩種，使用新鮮馬鈴薯整顆切片後油炸而成的洋芋片，及以馬鈴薯粉經機器壓製而成的洋芋片。
xyz xyz兩者在外觀上能明顯分辯，利用新鮮馬鈴薯切片的洋芋片在外觀上每片巨細與外形分歧，而另外一種則為規非分特別觀具一致性。
最常見的洋芋片為前者，使用新鮮的整顆馬鈴薯切片製作，最基本的製作流程包括清洗、削皮、切片、油炸、調味、包裝等步驟。
將土豆進行輪廓清洗去除土壤、雜質後以機械將其削皮，再將土豆以機械進行切片，使每片切片厚度一致。
新穎的土豆片由於輪廓帶有澱粉及土豆中仍帶有水分，而接觸空氣後若時候較長亦可能使外觀產生褐變，是以會透過熱水略為處置懲罰，也能藉此洗去概況澱粉質並防止新穎馬鈴薯片變色，而掏出後經過瀝乾並去除水分後便可進行油炸。
新鮮土豆製成的土豆片 製作進程是這樣！
土豆片在油炸時包括油炸溫度、時候會依新穎馬鈴薯片的厚薄度、土豆水分多寡和各家業者而有差異，油炸掏出後，透過離心體式格局脫油去除油炸薯片表面多餘的油脂。
接著進行調味，使洋芋片平均沾附調味粉，最後經過薯片分級剔除相對不佳的薯片，最落後行包裝，在洋芋片包材中去除內部氧氣並填充氮氣以利於土豆片的新穎度保存。
觀察使用整顆土豆製作的土豆片，會發現土豆片多少會有中空的現象，台灣大學食物科技研究所兼任副傳授許庭禎指出，新穎的土豆切片在油炸後由於土豆膨脹，會使中央產生空氣，因此可見土豆片被油炸出分層狀。
土豆粉製成的土豆片 外形巨細都一樣！
另外外觀巨細一致的土豆片則是使用土豆粉製作而成，透過土豆粉到場油與水混勻利於壓製塑形，並經過機器壓製麵團並切割成巨細一致的薄片，由於非利用完全土豆切片所製，是以洋芋片不會在油炸後產生中央分層現象。
而許庭禎教授申明，馬鈴薯粉為大份子澱粉而性質不變，因此壓製塑形後能保持外形大小一致，而也由於大份子澱粉的特征，在土豆片外觀會產生顆粒狀，此也是兩種土豆片之間的差異。
而若想要使馬鈴薯粉壓製的土豆片成品具些微膨度，則可能在土豆粉調製時到場小蘇打等發粉。
近些年土豆片的外觀也產生很多新出現，如表面有如大海浪或小皺摺等凹凸外形，此則是在製程切片時運用切片等手藝而使土豆片產生外觀轉變，對於洋芋片調味粉的附著及消費者視覺上皆有加乘結果。
讓你一吃就不能自休的洋芋片，在食用之餘，無妨再次感受一下分歧土豆片種類的在外觀與口感帶來的差異性，你而今又正吃著哪種土豆片呢？
延伸浏覽：
▶工作壓力大、睡眠不足就會想吃垃圾食品 是有科學根據的
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xyz ▶「買空氣送土豆片」是為了避免洋芋片碎成一片片？
▶品客包裝桶沒法被收受接管 你有發現嗎？
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